Karottenkuchen-Cookies mit Eierlikör

Plätzchenliebhaber aufgepasst, hier ein Rezept für saftige Karottenkuchen-Cookies mit einer Füllung aus weißer Kuvertüre und leckerem Eierlikör. Und aus den aufgeführten Zutaten zauberst du etwa 32 Stück dieser süßen Kleinigkeiten für deine Kaffeetafel:

  • 400 g brauner Zucker
  • 300 g Karotten
  • 275 g weiche Butter
  • 275 g Mehl
  • 200 g weiße Kuvertüre
  • 175 g zarte Haferflocken
  • 100 g Schlagsahne
  • 100 ml Eierlikör
  • 2 Eier (Größe M)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Vanillin-Zucker
  • 1 TL Zimt
  • Backpapier

Karottenkuchen-Cookies Eine Attacke auf deinen Gaumen sind diese himmlischen Karottenkuchen-Cookies. Für die Zubereitung solltest du etwa 2 Stunden und nochmal circa 13 Stunden Wartezeit einplanen, aber hier nochmal alles der Reihe nach:

1. Die Sahne erhitzen, die weiße Kuvertüre zerkleinern und darin schmelzen. Dann 50 g von der weichen Butter sowie den Eierlikör einrühren und über Nacht kalt stellen.

2. Die restliche Butter mit den Eiern, dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Das Mehl, das Backpulver und den Zimt vermischen und in die Ei-Butter-Masse einrühren. Nun die Karotten fein raspeln und mit den Haferflocken unter den Teig ziehen. Danach das Ganze mindestens 60 Minuten kühl stellen.

3. Aus dem Teig jetzt 12 gleichmäßige Kreise von ungefähr 4 cm Durchmesser formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Teigkreise darauf verteilen und im Backofen bei 175 Grad (Umluft: 150 Grad) etwa 12 – 15 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Aus dem restlichen Teig nun ebenso die weiteren Cookies backen.

4. Jetzt auf die Unterseite eines Cookies je einen Teelöffel von der Creme mit dem Eierlikör, der Kuvertüre und der Sahne streichen und dann eine zweiten Cookie als Deckel auflegen, mit den restlichen Cookies so weiter verfahren. Nun kannst du die kleinen süßen Keksträume servieren.

Eine Portion der Karottenkuchen-Cookies mit der Eierlikörcreme enthält ca. 230 Kalorien, 3 g Eiweiß, 11 g Fett und 27 g Kohlenhydrate.

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