Für etwa 16 Stücke der Zitronentarte mit Baiser benötigst Du folgendes Rezept.
Die Zutaten:
- 350 g Zucker
- 325 g Butter
- 250 g Mehl
- 100 g Puderzucker
- 5 Eier + 2 Eiweiß (Größe M)
- 4 Bio Zitronen
- 2 Blatt Gelatine
- 1 Prise Salz
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Fett für die Form
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- Trockenerbsen
Wie die Zitronentarte mit Baiser zubereitet wird, wird Dir hier Schritt für Schritt erklärt:
125 g Butter in Stückchen, das Mehl, den Puderzucker, das Salz und 1 Ei verkneten und in Folie etwa 1 Stunde kühlen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Form mit etwa 26 cm ∅ legen. Die Ränder nach innen klappen, mit Backpapier auslegen und die Erbsen daraufgeben. Den Kuchen auf unterer Schiene bei 200 °C (Umluft: 175 °C) etwa 10 Minuten backen. Das Papier und die Erbsen entfernen und auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten weiterbacken.
Die Hälfte der Schale einer Zitrone in Zesten abziehen. Dann alle Zitronen auspressen. 200 ml Saft, 250 g Zucker und die restlichen ganzen Eier über einem warmen Wasserbad etwa 5 – 8 Minuten hellcremig aufschlagen.
Die Gelatine einweichen und in der Creme auflösen. Die restliche Butter in Stückchen einrühren. Die Creme auf den Boden geben und etwa 3 Stunden kalt stellen. Die Eiweiße steif schlagen und dabei den restlichen Zucker einstreuen. Das Ganze dann in Tuffs auf der Tarte verteilen und unter dem Backofengrill etwa 2 Minuten backen bis die Einschneespitzen anfangen zu karamellisieren. Den Kuchen vor dem Servieren mit den Zitronenzesten verzieren.
Die Zubereitungszeit beträgt etwa 60 Minuten, die Wartezeit etwa 4 Stunden. Insgesamt wird pro Stück mit etwa 350 Kalorien, 5 g Eiweiß, 19 g Fett und 40 g Kohlenhydraten an Nährwerten gerechnet.
