Meine Kids hatten Lust auf eine Torte ohne backen, beim suchen sind wir auf diese leckere Frischkäse Torte gestoßen. Also erst mal mit Kind und Kegel ab in den Laden und die nachfolgenden Zutaten besorgt:
- 400g Pfirsiche
- 400g fettarmer Frischkäse, 16% Fett
- 300g Joghurt, 10% Fett
- 250ml Kokosmilch
- 120g Amarettini
- 120g feinen Zucker
- 80g Kokosraspel
- 60g Butter
- 8 BI. Gelatine
- 1/2 Bio-Zitrone
- 2 EL Zucker
Damit die Kids auch ihren Spaß bei der Sache hatten, haben sie nach unserem Einkauf erst mal eine 24cm Springform mit Backpapier ausgelegt. Die Kokosraspel durften sie in einer Pfanne, ohne Fett, bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten und anschließend mussten sie sie abkühlen lassen.
Dann haben wir für den Boden die Butter schmelzen lassen und die Amarettini im Blitzhacker fein zerbröselt. Die haben wir dann mit 30g Kokosraspeln und der geschmolzenen Butter gemischt. Die Masse haben wir als Boden in der Form gut angedrückt, dann gekühlt.
Für den Belag haben wir die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht. Dann die Zitrone heiß gewaschen, abgetrocknet, die Schale fein abgerieben und den Saft ausgepresst.
Nun hatten sie ihren Spaß dabei, den Frischkäse mit dem Joghurt, der Kokosmilch, 120 g Zucker, dem Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft und den restlichen Kokosraspeln gut zu verrühren.
Währenddessen habe ich die Gelatine ausgedrückt, im Topf erwärmt und aufgelöst. Die Frischkäsemasse, habe ich dann esslöffelweise unter Rühren dazugegeben und alles glatt verquirlt. Die Hälfte der Masse haben wir auf dem Krümelboden verteilt.
Jetzt durften die Kids die Pfirsiche kreuzförmig einritzen, ich habe sie dann mit kochendem Wasser überbrüht, die Haut abgelöst und entsteint. 2/3 der Pfirsiche haben wir in Spalten geschnitten und auf die Frischkäsemasse gelegt. Die übrige Masse dann darauf verteilt und alles glatt gestrichen.
Zum Schluss haben wir die restlichen Pfirsiche mit 2 EL Zucker püriert und in Schlieren auf der Torte verteilt, die Torte dann für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt und fest werden lassen. Vor dem servieren, mussten sie noch den Tortenring vorsichtig entfernen.
Zubereitungzeit etwa 40 Minuten, Kühlen etwa 3 Stunden. Pro Stück ca. 265 kcal, 18g Kohlehydrate, 15 g Fett,7 g Eiweiss.
