Mandelkuchen mit Beeren

Nichts geht über einen schönen Beerenkuchen. Wir stimmen Sie schon mal auf den Sommer ein: Sobald es wieder frische Früchte gibt, können Sie loslegen. Dieser Kuchen kommt ganz ohne Mehl aus, den Teig wird aus gemahlenen Mandeln gemacht. Und die Beeren versinken in einer himmlischen Creme.

Die Zutaten und das Rezept für ca. 16 Stückchen von dem Mandelkuchen mit Beeren!

Die Zutaten:

  • 400 g gemahlene Mandeln,
  • 250 g Mascarpone,
  • 250 g Himbeeren,
  • 250 g Blaubeeren,
  • 125 g Johannisbeeren,
  • 100 g Erdbeeren,
  • 140 g + 2 EL Zucker,
  • 100 g Speisequark (20% Fett i. Tr.),
  • 120 ml Sonnenblumenöl,
  • 100 ml Orangensaft,
  • 3 Eier (Größe M),
  • 2 TL Backpulver,
  • 2 EL Erdbeerfruchtaufstrich ohne Kerne,
  • 2 EL Honig,
  • 1 TL Speisestärke,
  • 1 Bio-Zitrone,
  • 1 Prise Salz,
  • Fett für die Form und Alufolie,

Mandelkuchen mit Beeren Und so wird der Kuchen gemacht:

1. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Saft auspressen. Die Beeren verlesen. Erdbeeren vierteln. Honig in Öl und Zitronensaft schmelzen. Mandeln, Salz und Backpulver mischen. Eier und 140 g Zucker schaumig schlagen. Die Ölmischung unter die Mandeln mischen. Eimasse unterrühren. 100 g Blaubeeren und Himbeeren unterrühren.

2. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm ∅) geben und im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) 35 – 40 Minuten backen. Kuchen ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. Danach den Kuchen auskühlen lassen.

3. Mascarpone und Quark mischen. 2 EL Zucker karamellisieren. Mit Orangensaft ablöschen und aufkochen. Den Aufstrich zufügen. Stärke mit 1 EL Wasser verrühren. Die Flüssigkeit damit binden und ca. 1 Minute köcheln lassen. Den Rest der Beeren zufügen. Den Kuchen mit Grütze und Creme servieren.

Die Zubereitung dauert ca. 75 Minuten. Pro Stück hat der Mandelkuchen mit Beeren ca. 370 Kalorien, 8 g Eiweiß, 29 g Fett und 18 g Kohlenhydrate.

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